Historias a la Chilena: Recetas de Comidas Chilenas.

Amigas y amigos: En esta ocasión les voy a vean lo mejor de la comida de Chile, y a petición de nuestro amigo Padrón Dueñas quien me pidió que pusiera recetas de comidas de Chile, yo con mayor razón se los voy a complacer para ustedes y veamos algunos más conocidos:

Empanada de Horno.

Freír la cebolla en el aceite caliente y dejar a fuego suave hasta que esté transparente. Agregar el ají de color y la carne, luego los condimentos, y luego el caldo concentrado disuelto en agua tibia. Dejar impregnar de 5 a 10 minutos a fuego suave. Retirar y dejar enfríar. Una vez que la preparación se encuentre fría, rellenar las empanadas.

Masa: Juntar la harina con el polvo de hornear y la sal, luego, agregar la manteca derretida y tibia, mezclar hasta que esté granulosa y finalmente agregar la leche caliente, uniendo sin amasar.

Dejar reposar unos 20 minutos y luego estirala sobre una superficie enharinada, dejándola más o menos de 2 o 3 mm. de grosor.
Cortar la masa en círculos de unos 20 cm. de diámetro.

Rellenar las empanadas colocando una cuchararada de relleno, una aceituna, dos pasas y un trocito de huevo duro en cada una.

Humedecer los bordes de la masa con un poco de agua tibia y cerrar la empanada en forma rectangular o triangular. Pintar las empanadas con clara de huevo o leche, pincharlas 2 o 3 veces con un palito y llevar a horno moderado por unos 40 minutos sobre una fuente enmantecada.

Sopa de Gallina.

Lavar la gallina y hacerla hervir en dos litros y medio de agua con sal. Espumar y agregar las verduritas en trozos, menos las cebollas de verdeo, el laurel, el romero y los granos de pimienta. Seguir la cocción sin tapar durante 45 minutos más.

Limpiar y lavar el apio, el hinojo y las cebollas de verdeo del atado de verduritas, cortados en rodajas, bastones y anillos respectivamente.

Retirar la gallina del caldo y colarlo. Añadir el apio, hinojo y cebollitas, así como el arroz y cocinar durante 25 minutos.

Mientras tanto, quitar la piel de la gallina, deshuesarla y cortar la carne en tiritas.
Agregar al caldo en los últimos cinco minutos de cocción.

Aderezar la sopa con la salsa de soja, el jerez, sal y pimienta recién molida, si fuera necesario.

Cazuela de Vacuno: Ingredientes.

· 3/4 kg costillar de vacuno(se puede reemplazar por osobuco o tapapecho si desea)

· 4 papa(s) medianas

· 1 zanahoria(s)

· 1/2 kg zapallo(s)

· 1 choclo

· 1 pimiento(s)

· 1 taza(s) porotos verdes

· 1 taza(s) arvejas

· 1 cebolla(s) mediana

· verduras surtida

· 1/2 cucharada(s) oregano

· 1/2 cucharadita(s) comino

· ají de color (optativo)

· 1/2 taza(s) arroz

Para realizarlo debe lavar la carne y ponerla a cocer a fuego lento en una olla ancha en abundante agua fría junto con la zanahoria, la cebolla, pimiento todos cortados en trozos grandes junto con la sal y la verdura surtida. Una vez semi cocida la carne, retirarla y colar el caldo. Calentar aceite y freír un poco la cebolla con ají de color, incorporar las verduras que se han preparado y la carne semi cocida. Freír un momento y luego agregar el caldo, el choclo, las arvejas, porotos verdes, las papas y el resto de los aliños. Cocer a fuego moderado hasta que todo esté cocido. Agregar el arroz lavado y terminar la cocción.

Porotos granados con mazamorras. Ingredientes:

· 1 kg porotos granados

· 2 choclo maduros

· 1 cucharada(s) manteca

· 1 tomate(s) maduro

· 1 cebolla(s)

· 1/4 kg zapallo(s)

· 1 diente(s) ajo(s)

· comino

· sal y pimienta a gusto

Para realizarlo se debe desgranar los porotos y lavarlos bien. Limpiar y pelar el zapallo dejándolo entero. Pelar y picar el tomate en cuadritos pequeños. picar la cebolla y el ajo en cuadritos finos. Calentar la manteca y freír la cebolla y el ajo, agregar el tomate, freír hasta que estén cremosos. Aliñar con sal, comino y pimienta. Agregar los porotos, el zapallo y agua hasta cubrir los ingredientes. Cocinar hasta que hablanden los porotos. retirar el zapallo y molerlo, vaciar nuevamente a la olla. Rallar o moler los choclos. Incorporarlos a la preparación anterior y cocinar unos 10 min. Revolviendo para que no se peguen. Si está demasiado espeso, agregar pequeñas cantidades de leche.

Sopaipillas sureñas. Ingredientes:

· 2 taza(s) harina sin polvos de hornear

· 2 taza(s) agua tibia

· 1 pan de levadura (pequeño)

· 1 cucharadita(s) manteca

· sal

· manteca o aceite para freír

Para su aplicación se debe realizarla en una tabla de amasar, en donde se ponga la harina, levadura, sal y lentamente el agua. Agregue la manteca; forme una masa y trabaje fuertemente con las manos para que quede lisa; si la masa le queda demasiado blanda agregue harina, deje reposar en un paño 15 a 20 minutos. Haga bolitas de masa y estire con los dedos o aplastándola haga círculos del tamaño de una taza, no muy gruesos, con un orificio en el centro para que no se infle demasiado. Freír en manteca o aceite caliente, una vez doradas retirar. Se pueden acompañar con pebre o con lo que sea a su gusto.

Pantrucas a la Chilena. Ingredientes:

· 1 1/2 lt caldo

· 1 cucharada(s) cebollin(es) picados

· 1 huevo(s)

· 2 yema (s) de huevo

· 2 taza(s) harina

· 2 cucharada(s) perejil picado finito

· 1 cucharada(s) aceite

· agua tibia

· sal a gusto

Primero debe tener un caldo sustancioso, puede ser agua donde haya cocido perniles, patitas de cerdo, arrollados de malaya o de cerdo. Si no tiene ninguno de estos caldos, haga uno hirviendo por un par de horas 1/4 Kg osobuco con 1/2 cebolla, 1/2 pimentón y 1/2 zanahoria. Cuele la sopa y la carne píquela para incorporarla a las pantrucas.

Masa para las Pantrucas: Mezcle la harina, el huevo, el aceite y salmuera. Amase hasta que quede una base blanda. Estírela y aplástela para que termine totalmente estirada, córtela en cuadritos de tres por tres centímetros y échelas en el caldo hirviendo. Cuando se cuezan, retire la olla del fuego e incorpore 2 yemas de huevo mezcladas con dos cucharadas de agua. Sirva con perejil espolvoreado sobre el plato.

Pastel de Choclo. Ingredientes.

· 6 choclo

· 4 presas de pollo (a gusto)

· 1/4 kg posta picada

· 2 cebolla(s) picadas en cuadritos

· 1 taza(s) leche

· 2 diente(s) ajo(s)

· 8 aceituna(s) negras

· pasas a gusto

· aceite

· pizca de comino

· sal y pimienta a gusto

En una sartén con aceite caliente freír la carne, previamente aliñada con sal, pimienta, ajo molido y comino. Incorporar la cebolla y las pasas; fría todo por 10 minutos a fuego suave.
Lave el pollo, escurrir y sazonar. Dorar en una sartén con aceite caliente, durante 20 minutos. Pelar los choclos bien. Picarlos y moler en molinillo o bien rallar. Mezclar el puré obtenido con la leche. Sazonar con sal y aceite. Enmantequillar cuatro fuentes individuales (en lo posible de greda), poner una capa de choclo molido en cada fuente, agregar una porción de pino de carne, una presa de pollo, aceitunas y finalmente cubra con choclo molido nuevamente. Si lo prefiere espolvorear azúcar. Llevar al horno caliente unos 25 minutos aproximadamente a fuego lento y otros 15 minutos a fuego fuerte. Servir de inmediato en las mismas fuentes de greda.

Dulces chilenos. Ingredientes:

· 1 1/2 taza(s) harina cernida

· 4 yema (s) de huevo

· 1/2 cucharadita(s) polvos de hornear

· 1/4 kg manjar

· 1 cucharada(s) pisco

Cierna la harina con los polvos de hornear, añada las yemas una a una y el pisco. Mezcle y amase hasta que esté firme y seca. En caso de quedar demasiado seca puede agregar pequeñas cantidades de agua. Extienda la masa con el uslero dejándola muy delgada, corte redondéelas de 5 cms. dispóngalas en la lata del horno limpia y seca. Cocine unos 8 a 10 minutos. Forme los dulces uniendo de a dos con manjar en el centro.

Ponche chilenito. Ingredientes:

· 1 lt vino blanco

· 1/2 taza(s) azúcar

· 1/2 taza(s) agua tibia

· 3 durazno(s) en conserva con su jugo

Picar los duraznos en cuadritos. Colocar el vino en un tiesto e incorporar los duraznos y su jugo. Disolver el azúcar en el agua tibia y añadir al vino. Revolver suavemente hasta que el azúcar se mezcle con el vino. Si le falta azúcar, agregar a gusto, pero siempre disolverlo antes en un poquito de agua tibia.

N.de la R: Visiten el sitio blog www.lacoctelera.com/benjimusica, con los autores, compositores e interpretes de Chile, como es el caso de Osmán Pérez Freire.