Amigas y amigos: En esta ocasión les voy a vean lo mejor de la comida de Chile, y a petición de nuestro amigo Padrón Dueñas quien me pidió que pusiera recetas de comidas de Chile, yo con mayor razón se los voy a complacer para ustedes y veamos algunos más conocidos:
Empanada de Horno.
Freír la cebolla en el aceite caliente y dejar a fuego suave hasta que esté transparente. Agregar el ají de color y la carne, luego los condimentos, y luego el caldo concentrado disuelto en agua tibia. Dejar impregnar de
Masa: Juntar la harina con el polvo de hornear y la sal, luego, agregar la manteca derretida y tibia, mezclar hasta que esté granulosa y finalmente agregar la leche caliente, uniendo sin amasar.
Dejar reposar unos 20 minutos y luego estirala sobre una superficie enharinada, dejándola más o menos de 2 o
Cortar la masa en círculos de unos
Rellenar las empanadas colocando una cuchararada de relleno, una aceituna, dos pasas y un trocito de huevo duro en cada una.
Humedecer los bordes de la masa con un poco de agua tibia y cerrar la empanada en forma rectangular o triangular. Pintar las empanadas con clara de huevo o leche, pincharlas 2 o 3 veces con un palito y llevar a horno moderado por unos 40 minutos sobre una fuente enmantecada.
Sopa de Gallina.
Lavar la gallina y hacerla hervir en dos litros y medio de agua con sal. Espumar y agregar las verduritas en trozos, menos las cebollas de verdeo, el laurel, el romero y los granos de pimienta. Seguir la cocción sin tapar durante 45 minutos más.
Limpiar y lavar el apio, el hinojo y las cebollas de verdeo del atado de verduritas, cortados en rodajas, bastones y anillos respectivamente.
Retirar la gallina del caldo y colarlo. Añadir el apio, hinojo y cebollitas, así como el arroz y cocinar durante 25 minutos.
Mientras tanto, quitar la piel de la gallina, deshuesarla y cortar la carne en tiritas.
Agregar al caldo en los últimos cinco minutos de cocción.
Aderezar la sopa con la salsa de soja, el jerez, sal y pimienta recién molida, si fuera necesario.
Cazuela de Vacuno: Ingredientes.
· 3/4 kg costillar de vacuno(se puede reemplazar por osobuco o tapapecho si desea)
· 4 papa(s) medianas
· 1 zanahoria(s)
· 1/2 kg zapallo(s)
· 1 choclo
· 1 pimiento(s)
· 1 taza(s) porotos verdes
· 1 taza(s) arvejas
· 1 cebolla(s) mediana
· verduras surtida
· 1/2 cucharada(s) oregano
· 1/2 cucharadita(s) comino
· ají de color (optativo)
· 1/2 taza(s) arroz
Para realizarlo debe lavar la carne y ponerla a cocer a fuego lento en una olla ancha en abundante agua fría junto con la zanahoria, la cebolla, pimiento todos cortados en trozos grandes junto con la sal y la verdura surtida. Una vez semi cocida la carne, retirarla y colar el caldo. Calentar aceite y freír un poco la cebolla con ají de color, incorporar las verduras que se han preparado y la carne semi cocida. Freír un momento y luego agregar el caldo, el choclo, las arvejas, porotos verdes, las papas y el resto de los aliños. Cocer a fuego moderado hasta que todo esté cocido. Agregar el arroz lavado y terminar la cocción.
Porotos granados con mazamorras. Ingredientes:
·
· 2 choclo maduros
· 1 cucharada(s) manteca
· 1 tomate(s) maduro
· 1 cebolla(s)
· 1/4 kg zapallo(s)
· 1 diente(s) ajo(s)
· comino
· sal y pimienta a gusto
Para realizarlo se debe desgranar los porotos y lavarlos bien. Limpiar y pelar el zapallo dejándolo entero. Pelar y picar el tomate en cuadritos pequeños. picar la cebolla y el ajo en cuadritos finos. Calentar la manteca y freír la cebolla y el ajo, agregar el tomate, freír hasta que estén cremosos. Aliñar con sal, comino y pimienta. Agregar los porotos, el zapallo y agua hasta cubrir los ingredientes. Cocinar hasta que hablanden los porotos. retirar el zapallo y molerlo, vaciar nuevamente a la olla. Rallar o moler los choclos. Incorporarlos a la preparación anterior y cocinar unos 10 min. Revolviendo para que no se peguen. Si está demasiado espeso, agregar pequeñas cantidades de leche.
Sopaipillas sureñas. Ingredientes:
· 2 taza(s) harina sin polvos de hornear
· 2 taza(s) agua tibia
· 1 pan de levadura (pequeño)
· 1 cucharadita(s) manteca
· sal
· manteca o aceite para freír
Para su aplicación se debe realizarla en una tabla de amasar, en donde se ponga la harina, levadura, sal y lentamente el agua. Agregue la manteca; forme una masa y trabaje fuertemente con las manos para que quede lisa; si la masa le queda demasiado blanda agregue harina, deje reposar en un paño
Pantrucas a
· 1 1/2 lt caldo
· 1 cucharada(s) cebollin(es) picados
· 1 huevo(s)
· 2 yema (s) de huevo
· 2 taza(s) harina
· 2 cucharada(s) perejil picado finito
· 1 cucharada(s) aceite
· agua tibia
· sal a gusto
Primero debe tener un caldo sustancioso, puede ser agua donde haya cocido perniles, patitas de cerdo, arrollados de malaya o de cerdo. Si no tiene ninguno de estos caldos, haga uno hirviendo por un par de horas 1/4 Kg osobuco con 1/2 cebolla, 1/2 pimentón y 1/2 zanahoria. Cuele la sopa y la carne píquela para incorporarla a las pantrucas.
Masa para las Pantrucas: Mezcle la harina, el huevo, el aceite y salmuera. Amase hasta que quede una base blanda. Estírela y aplástela para que termine totalmente estirada, córtela en cuadritos de tres por tres centímetros y échelas en el caldo hirviendo. Cuando se cuezan, retire la olla del fuego e incorpore 2 yemas de huevo mezcladas con dos cucharadas de agua. Sirva con perejil espolvoreado sobre el plato.
Pastel de Choclo. Ingredientes.
· 6 choclo
· 4 presas de pollo (a gusto)
· 1/4 kg posta picada
· 2 cebolla(s) picadas en cuadritos
· 1 taza(s) leche
· 2 diente(s) ajo(s)
· 8 aceituna(s) negras
· pasas a gusto
· aceite
· pizca de comino
· sal y pimienta a gusto
En una sartén con aceite caliente freír la carne, previamente aliñada con sal, pimienta, ajo molido y comino. Incorporar la cebolla y las pasas; fría todo por 10 minutos a fuego suave.
Lave el pollo, escurrir y sazonar. Dorar en una sartén con aceite caliente, durante 20 minutos. Pelar los choclos bien. Picarlos y moler en molinillo o bien rallar. Mezclar el puré obtenido con la leche. Sazonar con sal y aceite. Enmantequillar cuatro fuentes individuales (en lo posible de greda), poner una capa de choclo molido en cada fuente, agregar una porción de pino de carne, una presa de pollo, aceitunas y finalmente cubra con choclo molido nuevamente. Si lo prefiere espolvorear azúcar. Llevar al horno caliente unos 25 minutos aproximadamente a fuego lento y otros 15 minutos a fuego fuerte. Servir de inmediato en las mismas fuentes de greda.
Dulces chilenos. Ingredientes:
· 1 1/2 taza(s) harina cernida
· 4 yema (s) de huevo
· 1/2 cucharadita(s) polvos de hornear
· 1/4 kg manjar
· 1 cucharada(s) pisco
Cierna la harina con los polvos de hornear, añada las yemas una a una y el pisco. Mezcle y amase hasta que esté firme y seca. En caso de quedar demasiado seca puede agregar pequeñas cantidades de agua. Extienda la masa con el uslero dejándola muy delgada, corte redondéelas de 5 cms. dispóngalas en la lata del horno limpia y seca. Cocine unos
Ponche chilenito. Ingredientes:
· 1 lt vino blanco
· 1/2 taza(s) azúcar
· 1/2 taza(s) agua tibia
· 3 durazno(s) en conserva con su jugo
Picar los duraznos en cuadritos. Colocar el vino en un tiesto e incorporar los duraznos y su jugo. Disolver el azúcar en el agua tibia y añadir al vino. Revolver suavemente hasta que el azúcar se mezcle con el vino. Si le falta azúcar, agregar a gusto, pero siempre disolverlo antes en un poquito de agua tibia.
N.de



7 comentarios
Jod....Benji....y ahora me ha entrado hambre.
Mon dieuuuu, que son ya las once y media de la noche.
Aun así......me lo copio.
Good night.
Genial! Benjamin... las copio a ver como me quedan las empanadas.... se la boca se ma hace agua.
Un abrazo y gracias por compartir
La de las empanadas es la que más me ha gustado. Esa me la apunto, que seguro la hago.
Buenas recetas.
besitos guapo
Recomiendo las empanadas chilenas, que al igual que las argentinas (y cual es la diferencia Benjita?) son E-X-Q-U-I-S-I-T-A-S.
Ayer nada más comí unas, acá son muy apetecidas aunque tenemos nuestras propias empanadas pero con masa de maiz.
Ensáyenlas, seguro que les quedarán gustando y además son asadas, no fritas como las nuestras, que aunque tambien son deliciosas, atrapan mucho aceite.
Con el choclo tambien tenemos muchas preparaciones: desde las arepas de choclo (algunos campesinos dicen chócolo) hasta masitas, que se cocinan algunas horas en agua (la masa de choclo, con o sin azúcar, se envuelve en las hojas que cubren las mazorcas)
Comida de clara influencia indígena.
Saludos
Madame Rosa
mandenme artas recetas
Para la sopa de gallina y para las empanadas te quedo faltando la lista de ingredientes con las cantidades.
Cuando la pones al inicio de las recetas es más fácil visualizar los ingredientes.
Podrías incluirlas en este mismo blog?
Gracias y abracitos
gracias por las recetas. son de verdad exquistas.
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